ERP——饮食业成功的秘密配方
[attach]2542[/attach]澳大利亚饮食业受到严格监管……HACCP、追溯性、质量掌控——这些还只是饮食业ERP供应商面临的部分挑战。
澳大利亚的食品行业正欣欣向荣——人口增长以及大量本地产的高质量食品让澳大利亚食品业摩拳擦掌，准备未来的发展。食品加工与分销业里分割成了三个核心部分——供应食品给咖啡厅和餐厅的小型企业、中型食品加工企业，以及大型食品加工跨国公司。在为食品业选择ERP解决方案时，小型企业与大型企业面临多个复杂因素。原材料与成品的追溯性、随机重量、称重功能集成、运行/交货管理、序列相关转换都是ERP供应商面临的挑战。
食品加工与分销市场的小型企业最关键的，是要找到可提供一定的专业功能，且价格适中的ERP供应商。本文不为推荐ERP应用程序，而是为食品行业的客户在选择ERP产品时提供一般性的指导。
食品行业需要考虑的事情包括：
功能/需求——在选择ERP解决方案时，您要列出每一个部门的功能清单。这包括财务、销售、采购、库存、制造和其他所有业务流程的功能需求。食品行业的财务需求通常都是标准需求。更多的重点应该放在运营层面。更确切地说，要重点关注食品行业的特殊ERP需求——保质期、随机重量、追溯性、HACCP合规等等。
预算——有很多优质的ERP产品都适合澳大利亚的食品行业。这些产品通常价格不一。要是花了大量时间调研ERP产品和参考客户，最后却发现实施起来成本比ERP预算高出两倍，那也没有什么用。但是，我们都得实际一点，预算确实很重要。通常说来，ERP产品可大致分为三个级别。一级ERP通常提供更为高级的解决方案，一般由有大笔预算的大型跨国企业使用。二级ERP适用于中端市场，很多澳大利亚的成长型企业都在寻找此类ERP产品。这类ERP提供完整的应用程序，专门针对中型企业。三级ERP通常是小型企业所青睐的——复杂度低、实施成本低、实施速度快。食品行业ERP的挑战就是，ERP解决方案的选择标准通常不完全取决于企业规模，而更重视企业需求的复杂性。换句话说——企业有哪些需求？我们之前提到，食品业的需求相对复杂。而小型食品加工企业的需求更为复杂。这就需要更高的实施预算。即便ERP软件免费供应，而根据过往经验，企业需求的性质越复杂，实施的时间越长，需要的预算就越高。
方法论——无论您处在什么行业，在实施ERP解决方案时，都要遵循某种方法论。您遵循的方法论要能给出实施的架构和流程。选择方法论时要基于企业的独特需求、复杂度、预算和规模。ERP实施的方法论没有对错之分。没有通用的ERP实施方法。Agile、Waterfall和其他ERP实施方法要根据各自优点，谨慎选择，以匹配企业的独特需求。记住，ERP是企业工具，不仅仅是软件。它能让人们的工作更为明智和高效。
时间——ERP的实施时间框架可从几个月到几年不等，取决于其复杂性、资源需求和其他因素。您要确保设定了切实可行的上线目标，为需求腾出足够的测试时间。
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让我们深入探讨食品行业的ERP需求：
HACCP——一种食品安全管理程序。HACCP通过食品安全与风险评估方案来控制食品安全。合理实施的ERP解决方案能够支持HACCP的需求。更确切来说，这些需求是：
• 追溯性——好的ERP解决方案支持批次跟踪功能。食品加工或分销企业不仅能够追踪和追溯成品，还有加工过程中的所有成分。有任何产品出现污染等问题，都将实现完全的追溯性。
• 监控——HACCP的原则之一就是监控关键掌控点。由于ERP支持追溯性和工艺路线，关键掌控点能够得到监控。
• 过程——监控过程流在食品行业中是非常重要的。ERP解决方案能够支持文档管理和检索、自动化质量保证流程（原材料与成品）样品测试以及过程自动化。比如，ERP解决方案能够督促用户在收到原材料并入库前，进行QA样品测试。
• 数据——HACCP要求食品企业具备数据访问权限，并保存记录。具有良好报表工具的ERP解决方案可轻松访问数据。再大量的数据都能保存数年，一键访问。
称重功能集成——食品行业的一个普遍需求就是将称重功能集成到核心ERP解决方案中。称重功能集成是相对比较简单的——用磅秤为工厂中的货箱称重，以对比一箱食物或原材料的实际重量和预期重量。更为高级的ERP实施可能具有集成化的称重功能，自动完成称重，以便复核运输产品的重量。
交货凭单——当食物送到咖啡厅、餐厅或酒店时，为何不在手持设备上使用自动化、电子化交货凭单解决方案呢？这才是真正的移动性。
运行管理——大型与小型食品分销商与加工企业有着共同的目标，那就是让产品按时按量地到达客户手中。交货运行管理包括货车排程，以确保最经济的交货安排，以及对货车的货物装载进行相应调整。比如，首批交货的项目放在货车最外部。
随机重量——这是食品加工业ERP解决方案最复杂的领域之一。随机重量即指，您按箱销售一个产品（比如牛后腿肉），但每一箱的重量都有差别。在这种情况下，销售一箱可能重量接近10千克。ERP软件解决方案的挑战就是，重量都是不一样。这可能导致肉类产品重量减轻，比如10千克的一箱货可能有不同的净重与出厂重量。处理随机重量和实际重量有不同方法，您的ERP供应商要洞悉每一个解决方案。
逆向物料清单——大多数ERP解决方案都将原材料视为生产过程的出发点。比如，自行车是从两个轮子、一个车架、一个坐垫等装配而来的。这些部件根据物料清单装配而成。而好的食品加工企业之所以能脱颖而出，就是因为使用逆向物料清单。在食品加工业中，往往从一个项目开始（比如一整头牛），然后将其切割为不同的成品——里脊肉牛排、后腿肉等等。ERP之所以复杂，就是因为单一的原材料变成多种成品。
EDI——如果您的客户是澳大利亚的大型零售商，那么您还要保持EDI合规。
我们讨论过食品企业在实施ERP时的复杂性，别忘了，当实施优质的ERP解决方案时，我们得到的远远不止总账和发票功能。合理实施的多功能ERP解决方案可创造各种改进机会：
• 快速访问分析工具，让企业做出明智决策；
• 销售团队和交货司机享有移动性（包括交货单）；
• 运行管理程序，确保高效交货；
• 实时为客户和供应商提供完整报表；
• 更好的库存掌控性；
• 优化的采购与生产规划功能。
对合理实施的ERP解决方案而言，这些好处只是九牛一毛。
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